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Christophines gratinées au crabe

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 christophines
- 4 tourteaux cuits
- 4 cuillères à soupe de
farine de sarrazin
(ou complète ou blanche)
- 2
oignon
 
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- persil plat
(haché)
- du thym
- un verre de vin blanc
- suivant les goûts: du piment
- 20 g de
beurre
- 75 g de 
fromage rapé
- 75g de chapelure
 

Préparation :

Emincer vos oignons, ail et échalotes. Réserver
Lavez et coupez les chritophines en 2 parties. Retirez le noyau central. Faites cuire les coques dans une grande casserole d'eau froide, couvrez et comptez 15 à 20 mn dès le début de l'ébullition. Récupérez toute la pulpe sans abimer la peau. Réduisez la en purée. Réserver les "coques" pour les farcir.

Pendant la cuisson des christophines, préparez les touteaux:

Récupéez toute la chair des tourteaux. Réserver

Epluchez l'oignon l'échalotte et l'ail. Mixez ensemble le persil, l'ail, l'oignon.


Chauffez le beurre à feu moyen dans une poêle profonde faite blachir l'oignon et l'échalote. Ajoutez l'ail et faites revenir les légumes mixés pendant environ 10 minutes. Ajoutez la chair tourteau et le piment, salez, poivrez. Déglacer au vin blanc et parsemer de thym. Ajoutez la farine et la purée de christophines et mélangez bien durant 5 minutes.

Farcissez les "coques" de christophines avec la purée de christophine. Parsemez de fromage râpé et de chapelure et faites gratiner au four 200° pendant 15 minutes.


Dressez vos Christophines en les parsemant de persil plat haché. 

Astuce recette

Ce légume est appelé "chouchou" aux antilles. En fin de saison si vous trouvez un chouchou germé, mettez le dans un pot avec de la terre sableuse à l'abri du froid. Vous le planterez en pleine terre après les gelées du printemps. Ca marche ! même en banlieue parisienne. N'hésitez pas à ajouter des feuilles de salade, d'oseille ou d'épinard à votre hachi.

Régalez-vous ...

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